Consideraciones generales

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Somos lo que comemos

Los alimentos procuran la energía necesaria al cuerpo humano, pudiéndose distinguir tres funciones principales, como son la energética, que proporciona el combustible requerido para el mantenimiento de las actividades corporales, desempeñada principalmente por los carbohidratos y por las grasas, la función plástica, mediante la cual los elementos que constituyen el cuerpo son reparados o reforzados con más material, soportada por las proteínas y algunas grasa, así como determinados minerales, y la función calatizadora que llevan a cabo los minerales y vitaminas, casi siempre formando parte de alguna enzima, encargándose que los procesos de reparación tisular se den a la velocidad correcta y de forma precisa.

Podemos dividir los alimentos en Macronutrientes, necesarios en cantidades grandes (carbohidratos, lípidos, proteínas, agua); Micronutrientes, indispensables en pequeñas dosis (vitaminas y minerales)

La realización de cualquier ejercicio e, incluso el mero mantenimiento de la vida, implica la utilización de energía bioquímica. La reposición de esta energía viene dada por los alimentos ingeridos. La medida de tal energía se da en calorías , cada una equivalente a 1 kilocaloría física.

Las grasas y aceites se consideran lípidos. Se trata de moleculas formadas por un alcohol y tres ácidos. Según la naturaleza de estos ácidos, se diferencian ters tipos de grasa: saturada, monoinstaurada y poliinstaurada. Durante muchos años se ha llevado a cabo una campaña que promulgaba dieta sin grasa para los culturistas, lo cual está por cambiar. El hecho es que investigaciones laboriosas, han llegado a la conclusión de que el cuerpo necesita un mínimo de grasa, soportada por los ácidos grasos esenciales. Tales ácidos llamados linoleico y linolenico, son de la familia de los poliinstaurados y su carencia da, sin lugar a duda, a un montón de enfermedades crónicas y graves como son el cáncer, la falta de crecimiento, alergias, esclerosis, problemas metabólicos, neuronales y de aprendizaje. Por ello se recomienda al deportista y a toda la gente en general, tomar al menos 20 gramos diarios de aceites poliinstaurados vírgenes y prensados en frío, de la familia de la soja, girasol y oliva. Una alimentación continuada durante semanas o meses sin tomar nada de aceite ni grasa es severamente perjudicial para nuestra salud.

Una última recomendación, no todas las grasas vegetales son saludables. Así los aceites de coco y palma son peores que la manteca, ya que son igual de saturados que ella, y para colmo el ácido básico de que están compuestas es el palmítico, mucho más aterogénico que el esteárico de las grasas animales. Las margarinas son nocivas, ya que poseen grasa vegetal de coco o palma, o bien aceites vegetales hidrogenados, que resultan ser tan saturados como los animales, o peor aún, parcialmente hidrogenados, que poseen una gran cantidad de ácidos grasos, mucho más tóxicos que las grasas saturadas, pues si bien no son tan aterogenicos, entran a formar parte de las membranas celulares, y debido a su estructura no biológica, conforman unas células débiles y enfermizas con predisposición a las reacciones alérgicas y al cáncer.

Los lípidos necesitan de los hidratos de carbono para quemarse, pues si no lo hacen completamente, dando lugar a los cuerpos cetónicos, que a medio y largo plazo pueden envenenar el cuerpo y causar la muerte, además de una larga serie de problemas de salud.Es por ello que las dietas que restringen los hidratos y los eliminan, acaban por ser serios problemas medicos.

Los alimentos plásticos por excelencia son las proteínas . Se trata de los ladrillos que construyen las células corporales, y por supuesto el músculo. Las recomendaciones de ingesta proteica son realmente diferentes según el organismo. Es difícil saber quien tiene razón, puesto que todos argumentan unas razones realmente convincentes. El riñón y los órganos del cuerpo podrían verse sobresaturados, se recomendaría una ingesta de 1,5 a 2 como límite alto, gramos por kilo.

En cuanto a las fuentes proteicas las recomendadas son los lácteos desnatados (leche, yogurt...), el pescado, pechugas de pollo y pavo, huevos y algún embutido de pechuga de pavo o jamón cocido sin grasa.

En cuanto a los batidos proteicos y suplementos de proteína , hay que recordar que siempre son mejor asimilados aquellos basados en polipeptidos que no los de aminoácidos simples. En cuanto a los suplementos de aminoácidos ramificados, se recomienda su ingesta sólo en la toma posterior al entrenamiento, acompañados de otros alimentos de corte glucídico.